« Le saint-marcellin, c’est un fromage qu’il faut aimer, le soigner comme un enfant pour qu’il soit parfait. »
L’histoire d’une passion lyonnaise:
ichard, connue sous le nom de la Mère Richard, est née en 1928 à Lyon. Elle ouvre sa première boutique en 1965, aux Halles des Cordeliers, avant de rejoindre plus tard le Cours Lafayette lorsque les Halles y sont transférées. Issue d’une famille de commerçants modestes, elle débute sans même avoir les moyens d’acheter un frigo. C’est à cette époque qu’elle apprend, avec patience et passion, à affiner le saint-marcellin, un petit fromage rond, crémeux et typiquement lyonnais.
Elle expliquait souvent : « Quand il arrive, il est tout blanc. Tu le fais sécher, tu le retournes chaque jour, tu l’aimes un peu plus à chaque fois. »
Mais Renée n’avait pas de cave pour affiner ses fromages. C’est alors Paul Bocuse lui-même qui lui prête les caves voûtées de son abbaye à Collonges : « Tu en fais ce que tu veux… » lui avait-il dit. Ainsi est né le célèbre saint-marcellin de la Mère Richard, aujourd’hui un symbole de la gastronomie lyonnaise.
Un savoir-faire transmis de mère en fille:
La Mère Richard, ce n’est pas qu’un fromage, c’est une véritable institution lyonnaise. En plus du saint-marcellin, elle propose du Saint-Félicien, de la Rigotte de Condrieux AOP ou encore la fameuse cervelle de canut.
Elle disait souvent : « La cervelle de canut, tu comprends, c’est comme une histoire d’amour : faut y mettre du cœur. »
Après son décès en 2014, c’est sa fille, aussi prénommée Renée, qui reprend la fromagerie. Elle perpétue le savoir-faire et l’esprit de sa mère, en continuant d’affiner les fromages “à l’ancienne”, avec soin et passion.
En 2013, le saint-marcellin de la Mère Richard obtient l’IGP (Indication Géographique Protégée), une reconnaissance européenne de qualité et d’origine.
Une légende du terroir lyonnais:
Aujourd’hui encore, les fromages de la Mère Richard sont incontournables aux Halles Paul Bocuse, où habitants, touristes et grands chefs viennent s’y approvisionner. Beaucoup considèrent Renée Richard comme une véritable artiste du fromage.
Son sourire, sa générosité et son amour du travail bien fait ont marqué toute une génération de gastronomes.
« Ma mère a eu un vrai coup de cœur pour ce fromage et c’est elle qui en a fait ce qu’il est aujourd’hui : crémeux et puissant ! » – Renée Richard (fille)
Vidéo de présentation:
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